Käsesoße – Pasta mit Sojawurst, Paprika und Bohnen

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Käsesoße

  • 150 ml Milch
  • 100 ml Brühe
  • 2 mal Schmelzkäse Ecke Sahne
  • 2 mal Schmelzkäse Ecke Kräuter
  • 3 EL geriebenen Parmesan
  • 2 EL geriebener Gouda
  • Salz Pfeffer

Die Milch mit der Brühe mischen und erwärmen dort den Schmelzkäse mit schmelzen. Einmal unter stetigem rühren aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und  den gerieben Käse mit unterrühren.

Man kann die frisch gekochte Pasta darin schwenken oder eben zu dem Gemüse und Sojawurst mit in die  Pfanne geben.

Reicht für 3 – 4 Portionen

Das Gemüse sollte leicht gegart werden, aber persönlich mag ich einen gewissen Biss.

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Farfalle – Hack-Arrabbiata hmmm lecker

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Farfalle – sie sehen aus wie kleine Schleifchen, manche nennen sie auch Schmetterlingsnudeln.  Sie sehen gut aus und schmecken halt ganz normal, wie sollte es auch anders sein.

Arrabbiata

  • 4 Tomaten
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 5 EL Olivenöl
  • 2 getrocknete Chilischoten
  • Rosmarin
  • Oregano
  • Estragon
  • Basilikum
  • Kristallsalz aus der Mühle
  • roten Pfeffer aus der Mühle

Die Tomaten und Zwiebeln würfeln mit dem Olivenöl in einem Topf schmoren lassen und richtig zerkochen lassen. Chilischoten klein schneiden mit geschnitten Knoblauch dazugeben und aufkochen lassen. Kurz vor Ende die frisch geschnittenen Kräuter untergeben und mit Pfeffer und Salz noch ein wenig abschmecken.

500 g Hackfleisch gemischt mit Paprika gewürzt Salz und Pfeffer sowie ein Hauch Curry gut anbraten und in die Sauce geben. Alles einmal kurz aufkochen lassen.

Pasta ganz normal aldente kochen.

Lasst es Euch schmecken.

So schnell und einfach eine scharfe Hacksauce

Bisschen Salat muss doch oder?

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Diesmal habe ich eine neue Art von Dressing probiert. Für den Salat die Basis Chinakohl, weiße Bohnen, Schafskäse. Dazu Thunfisch in Stückchen und ein frisches Hühnerei aus dem Hofladen von garantiert freilaufenden Hühnern 🙂

Das Dressing besteht aus

  • 100 g Joghurt
  • 2 El Senf
  • 1 halbe Tasse Zwiebelbrühe
  • 2 Knoblauchzehen
  • etwas frischer Dill und Petersilie gehackt
  • 1 TL Rotweinessig
  • 1 EL Zucher

Knoblauchzehen pressen und mit allen anderen Zutaten gut verquirlen, man kann mit Salz und Pfeffer abschmecken muss es aber nicht.

Wichtig ist der eigene  Geschmack, wer es noch einen Hauch frischer mag nimmt den Saft einer Viertel Zitrone dazu.

Ich meine ich habe schon einmal erwähnt warum ich am liebsten Chinakohl als Salat nehme oder? Ach was soll es, er wird halt nicht so schnell latischig und hält sich auch ein paar Tage ohne Probleme im Kühlschrank im Gegensatz zu manch anderen die dann auch etwas bitter werden.

Gurkensalat in einer süßen Zwiebelsauce

gurkensalat

Ich glaube es gibt 20 Millionen Gurkensalat Rezepte.  Einen Aufwand betreibt man dabei eigentlich nur bei der Sauce.  Also Salatgurke waschen, schälen wie ihr mögt in dünne Scheibchen schneiden und dann mit der Sauce tränken, doch wie entsteht diese Süße Zwiebelsauce.

Zutaten:

  • 3 mutige rote Zwiebeln
  • 2 EL brauner Zucker
  • 3 EL Rotweinessig
  • der Saft einer Zitrone
  • 2 Tl Lindenblüten Honig
  • 1/2 Tasse Wasser
  • etwas Knoblauchsalz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1 EL mittelscharfer Senf
  • 1/2 Tasse Orangensaft
  • frischer Dill

Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und mit dem Zucker in einem Topf geben und anschwitzen. Dann wird es mit dem Wasser abgelöscht Honig, Essig Saft und Senf dazugeben. Richtig aufkochenlassen und dann mit dem Zauberstab ordentlich pürieren.

Durch ein Sieb geben, klein gehackten Dill dazu geben mit Pfeffer und Knoblauchsalz abschmecken, immer schön den eigenen Geschmack beachten. Noch einmal kurz aufkochen und in eine Flasche füllen. Dann kühl und dunkel mindestens 7 Tage haltbar.

 

 

Deftige Sauce zum Wurstschaschlik

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Zigeunersauce, Schaschliksauce, Balkansauce oder wie man sie auch immer nennen möchte gibt die Abrundung zu unseren Wurstspießen oder auch Schaschlik bzw Fleischspießen. Sie geht wirklich leicht und jeder kann sie ganz nach seinem Geschmack selbermachen.

Meine Basis besteht aus:

  • etwas Butter
  • 2 Zwiebeln
  • 6 Fleischtomaten
  • 1 rote Paprika
  • 1 gelbe Paprika
  • 1 Knoblauchzehe
  • frische Kräuter nach Geschmack
  • Salz/Pfeffer
  • 2 bis 4 EL Zucker nach Geschmack
  • Saft einer halben Zitrone

Die Zwiebel schwitze ich mit den gehäuteten Tomaten und den klein geschnitten Paprika in einem Topf an. Die Tomaten zerkochen ziemlich schnell und geben eigentlich eine gute Basis für die Sauce. Ich gebe den Zitronensaft dazu und bringe das ganze zum aufkochen. Wenn es etwas sehr Breiartig ist hilft ein wenig Wasser. Nun Knoblauchzehe dazu geben und mit Salz und Pfeffer und Zucker abschmecken. Frische Kräuter gebe ich erst kurz vor Fertig in die Sauce, damit sie nicht ganz verkochen. Wer es fruchtig mag kann mir Ananassaft noch ein wenig arbeiten. Diese Sauce ist allerdings warm zu geniessen.

Da ich es manchmal etwas schärfer mag nehme ich noch Curry und Chilli dazu, aber das hängt auch von meiner Tagesform ab, aber hey immer schön mutig sein, nur so findet man für sich das passende Erlebnis.

Senf im Test und in der Verkostung :-)

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Und diesen Monat geht es Schlag auf Schlag von Brandnooz und Maille kam ein Senf Spender mit 240 Einzelportionen Dijon Senf an Mittelscharf.  Auch gleich mal schnell ein liebes Dankeschön für den tollen Gewinn.

Ich habe mir 3 Dates mit verschiedenen Freunden ausgedacht um möglichst verschiedene Meinungen zu den Senf zu bekommen, Außerdem habe ich  ein Paar Proben in 3 Packungen in Briefumschläge verpackt und an meine Nachbarn verteilt. Ich bin gespannt ob ich da eine Antwort erhalte…

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Ein paar Portionen habe ich in Gläser drappiert damit meine Gäste nach Wunsch sich noch zwei oder drei Portionen mitnehmen können. Ich muss gestehen, am Ende des Essens waren die Glässer wie leer gefegt. Der Senf hat ein angenehme leichte Schärfe die mir persönlich sehr gut gefällt.

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Eine Portion eignet sich hervorragend für zwei Frikadellen, wenn man auf die handliche Variante vertraut. Die Maille Gläser überzeugen alleine schon mit ihrem Design, das Schlicht aber mit gewisser Eleganz nach Aufmerksamkeit sucht.

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Ob #Maillesenf  auf dem Teller oder als Häubchen auf der Frikadelle die Schärfe ist sehr gut angekommen. Um den Geschmack zu neutralisieren habe ich Kartoffelstampf und Brot angeboten.  Einer von 6 Gästen fand den Senf etwas gewöhnugsbedürftig scharf, der Rest war zufrieden und begeistert.

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Doch nun sollte auch meine Familie mit probieren hier habe ich eine leichte Senfsauce vorgezogen.  1 Tasse Gemüsebrühe auf 12 Portionen Dijon-Senf Mittelscharf, mit  Eiern und Wahlweise Kartoffeln oder Gemüsepüree.

Geschmacklich kommt das mittelscharfe Erlebnis sehr gut zur Geltung und man bekommt durch leichtes Aufschlagen mit dem Schneebesen eine tolle Cremigkeit hin. Hier gab es ein Mega Daumen hoch von der Familie – die Senfsoße wird zukünftig nur mit Maille zubereitet.

Danke für die tolle Chance.

Nun warte ich auf den Grillabend mit Freunden und Bekannten und Rückmeldung von den Nachbarn. Ich bin gespannt ob die Begeisterung noch zu toppen ist 🙂

 

Bulette Müllerin an Sambalsoße, Blumenkohl und Kartoffelpü

Die  Frikadelle alias Bulette ist wohl jedem bekannt. Ich nehme entweder Thüringer Mett oder Halb/Halb und würze es mit Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Paprika und einen Kräuter Mix. Die Bulette sollte Handflächen groß sein und schön gebraten werden.p1210622

Blumenkohl kochen ist nun auch nicht die große Kochkunst ins Wasser etwas Salz und Ingwer geben um einen besonderen Geschmack zu erhalten. Der Blumenkohl soll noch einen ganz leichten Biss haben und nicht durch die Gabel komplett zerfallen. Hier heißt es regelmässig prüfen.

Kartoffelpü Kartoffeln kochen, mit einem Stück und einen Hauch Sahne stampfen und dann mit glasierten Zwiebeln und frischer Petersilie noch einmal pürieren. Muskatnus und etwas Salz dazu. Evtl mit etwas Gemüsebrühe noch etwas die Konsistenz nach Wunsch verändern.

Sambalsoße

  • 120 g Butter
  • 3 Eigelb
  • 3 EL Weißwein
  • Salz
  • Zitronensaft
  • Pfeffer geröstet und zerstossen Achtung es kommt auf den eigenen Geschmack an
  • 1 TL Sambal Olek
  • 1 EL Zucker

Butter zerlassen, wenn sie lauwarm ist das Eigelb unterschlagen und unter ständigen rühren dann Wein und Zitronensaft unter schlagen. Über einem Wasserbad Pfeffer, Sambal Olek und Zucker mit unterrühren.  Es sollte eine schöne cremige Soße werden

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Variationen der Tomatensoße Rezept – Saucen selbstgemacht Tomatensaucen

P1180874Tomatensauce ist ein Highlight für viele Speisen, doch wie mache ich schnell eine Tomatensoße, Frische Tomaten wie verwerten oder geht es auch mit Tomatenmark? Es gibt viele Möglichkeiten eine schöne Tomatens0ße zu zaubern. Heute ein paar meiner Rezepte, denn ich habe da drei Varaiationen, denn nicht immer haben ich die perfekten Zutaten im Haus.

Tomatensoße aus frischen Zutaten

  • 250 g Tomaten
  • 2 große Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 100 ml Sahne
  • 1/2 Basilikum
  • 250 ml Brühe
  • Salz/Pfeffer
  • 1 EL Zucker
  • Butter
  • Biobin oder anderes Bindemittel

Als erstes schneiden wir die Haut der Tomaten über Kreuz ein legen sie kurz in kochendes Wasser und schrecken sie dann im Eiswasser ab um die Haut zu entfernen, persönlich entkerne ich die Tomaten auch.  Die Tomaten in Würfel geschnitten und in eine Schale geben. Die Zwiebeln von der Haut befreien und mit ca 2 EL Butter in einem Topf anschwenken. Zucker dazu geben und mit der Brühe dann ablöschen. Knoblauch pressen und mit den Tomatenwürfeln in den Topf geben. Alles einmal aufkochen lassen, Basilikum kleinschneiden und in den Topf geben mit Sahne Salz und Pfeffer dann noch den gewünschten Pfiff verleihen – den Zauberstab an die Arbeit schicken und gut sämig mixen. Nur wenn keine sämige Bindung ist geben wir etwas Biobin dazu, damit die Soße auch schon cremig ist.

P1180875Tomatensoße aus passierten Tomaten

  • 250 ml passierte Tomaten
  • 125 ml Sahne
  • 1 Tasse Brühe
  • 2 Lauchzwiebeln
  • Salz,Pfeffer
  • Basilikumkräuter
  • Butter
  • 1/2 Tasse Cola

Eine wirklich einfach Variante die auch schnell geht Lauchzwiebeln in kleine Würfel schneiden im und mit 1 EL Butter in einem Topf geben. Mit der Brühe wird es abgelöscht und wir geben die passierten Tomate, die Brühe und die Kräuter dazu, Alles einmal aufkochen lassen und Sahne sowie Cola dazugeben. Mit Salz und Pfeffer, ggf. noch etwas Cola mehr dazugeben abschmecken und schön cremig reduzieren lassen. Fertig ist Variation Nr. 2

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Tomatensoße aus Tomatenmark

  • 1 gewürfelte Zwiebel
  • 1 El Butter
  • 1 Dose Tomatenmark
  • Biobin
  • Salz, Pfeffer, Curry
  • Zucker
  • 1 Tasse Wasser
  • etwas Sahne

Es geht schnell und einfach wir geben die Zwiebel in einem Topf und lassen sie mit der Butter glasig werden. Nun geben wir das Tomatenmark dazu. Schön rühren und mit Zucker, Salz und Pfeffer etwas Geschmack daran. Wasser unter ständigen rühren dazu geben. Mit Biobin erreicht man eine Bindung sollte die Sahne die Soße nicht schön cremig machen. Sahne dazu geben noch einmal nachschmecken und fertig ist die wohl einfachste Tomatensoße der Welt.

Natürlich darf mit Chilli, Curry, Paprika nach eigenem Geschmack gewürzt werden. Hier sind Euch keine Grenzen gesetzt. Ich gebe ab und an sogar einen Hauch Schokolade in meine Soßen. Viel Erfolg beim ausprobieren. 🙂